当面团发酵过度时，可以采取以下几种方法进行补救：
使用食用碱
取适量温水溶解一勺食用碱（小苏打）。
将食用碱水揉入发酵过度的面团中，直至酸味消失。
重新和面
将发酵过度的面团与新的面粉、水和碱混合重新和面。
进行二次发酵，可能会使面食体积增大一倍。
作为老面使用
将发酵过度的面团分割成小块，用作下次发面的引子。
可以将其与新的配料混合，直接进行第二次发酵。
快速烘烤
对于已经分割的面团，慢慢揉成一团，避免过度发酵。
重新整形，并缩短二次发酵时间。
冷藏保存
将发酵过度的面团冷藏保存，用作下次发面的老面。
请根据具体情况选择合适的补救方法。如果酸味仍然较重，可以适量增加食用碱，并重复揉搓，直至酸味变淡。
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