玉米淀粉和玉米面虽然都是玉米加工的产物，但它们制作工艺不同，因此不是同一种物质：
玉米淀粉
制作工艺：通过将玉米浸泡、破碎、过筛、沉淀、干燥和磨细等步骤，从玉米中分离出蛋白质后得到的纯淀粉。
质地：比玉米粉更细腻、爽滑。
用途：常用于烹饪中勾芡或给油炸食物挂糊。
玉米面（也称玉米粉）：
制作工艺：直接将晒干的玉米粒研磨成粉末。
质地：根据研磨的粗细有区别，通常含有较多的蛋白质和碳水化合物。
用途：用于制作馒头、面条等食品。
总结来说，玉米淀粉是玉米淀粉分离出蛋白质后的产物，而玉米面则是直接研磨玉米制成的粉末。两者在质地和用途上有所不同