牛的种类繁多，主要可以分为以下几种：
普通牛 （Bos taurus）
分布广泛，数量最多，与人类生活地关系密切。
驼牛 （B. indicus）
耐热、抗蜱，是印度和非洲等热带地区特有的牛种。
牦牛 （B. run-niens）
毛长过膝，耐寒耐苦，适应高山地区稀薄的空气条件，是中国青藏高原特有的畜种。
野牛 （Bison）
包括美洲野牛 （B. bison） 和欧洲野牛 （B. bonasus） 等，可与普通牛种杂交，产生杂交优势。
水牛 （Bubalus bubalus）
是水稻地区的主要役畜，在印度也兼作乳用。
黄牛 （Bos taurus domestica）
角短，皮毛多为黄褐色或黑色，是重要的役畜和肉用牛。
此外，还有其他一些品种，如荷兰牛、短角牛、海福特牛、安格斯牛、西门塔尔牛、丹麦红牛、瑞士褐牛、滨湖水牛、温州水牛、德昌水牛、黑白花奶牛、蒙古牛、秦川牛、晋南黄牛、南阳牛、延边牛等。
牛是重要的家畜，不仅提供肉类、乳制品，也用于耕作和其他劳动活动。不同品种的牛适应不同的生态环境，并有各自的特性和用途