烤鸭酱通常是指甜面酱，这是一种中国传统调味酱，由大豆、小麦、水、食盐和糖等原料制成。它的特点是色泽黄褐或红褐色，有酱香和酯香气，味道以甜为主，略带咸味。甜面酱经过发酵加工，其中的甜味来源于发酵过程中产生的糖类物质如麦芽糖和葡萄糖，鲜味则来自蛋白质分解产生的氨基酸，而咸味则来自食盐。甜面酱不仅丰富了菜肴的滋味，还增加了菜肴的营养价值和可食性。
北京烤鸭在食用时常配以甜面酱，使得烤鸭的味道更加鲜美
烤鸭酱通常是指甜面酱，这是一种中国传统调味酱，由大豆、小麦、水、食盐和糖等原料制成。它的特点是色泽黄褐或红褐色，有酱香和酯香气，味道以甜为主，略带咸味。甜面酱经过发酵加工，其中的甜味来源于发酵过程中产生的糖类物质如麦芽糖和葡萄糖，鲜味则来自蛋白质分解产生的氨基酸，而咸味则来自食盐。甜面酱不仅丰富了菜肴的滋味，还增加了菜肴的营养价值和可食性。
北京烤鸭在食用时常配以甜面酱，使得烤鸭的味道更加鲜美