炖老母鸡肉不烂的问题，可以通过以下几种方法来解决：
前期准备
清洗与拍打：将老母鸡清洗干净后，轻轻拍打肉质较厚的部位，有助于炖煮时更快烂熟。
切块处理：将老母鸡切成适当大小的块，去除多余的脂肪和血块。
焯水与清洗：用开水焯一下鸡肉去除血水和杂质，然后用温水清洗干净。
炖煮技巧
选用合适的锅具：使用砂锅、铸铁锅或高压锅等能锁住温度的锅具。
加入酸性食材：如山楂片、陈皮、酸萝卜或食醋，加速肉质分解。
使用天然嫩肉食材：如木瓜白乳汁、菠萝汁、猕猴桃汁等，含蛋白酶帮助嫩化。
加入黄豆或土豆：与老母鸡一同炖煮，加速鸡肉烂熟。
炖煮方法
先将老母鸡剁成块，去掉多余的脂肪和皮肤。
加入适量的水或高汤，并加入姜片、葱段、料酒等调味料。
使用中小火炖煮，时间约1-2小时或更久，直至鸡肉松散入味。
如果使用高压锅或电炖锅，可以缩短炖煮时间。
其他建议
不要加热水炖，凉水直接炖煮，炖的过程中不要二次加水。
炖老母鸡时，可以放上一把泡好的大豆，帮助鸡肉快速炖烂。
炖煮时火候要掌握好，先用大火烧开，再转小火慢炖。
通过上述方法，您应该能够炖出美味且烂熟的老母鸡汤。