牛肉馄饨馅可以搭配多种蔬菜，以下是一些常见的搭配选项：
芹菜：
提供清香口感，与牛肉的浓郁味道相得益彰。
胡萝卜：
增加甜味和脆度，同时吸收牛肉的油脂。
洋葱：
香味浓郁，可以提升整体馅料的香气。
香菇：
增加鲜味，与牛肉搭配味道更加丰富。
西兰花：
口感清爽，与牛肉搭配可以吸收肉汁。
豆角：
口感软糯，增加馅料的多样性。
木耳：
口感滑嫩，增加馅料的丰富度。
青椒和红椒：
色彩鲜艳，口感爽脆，增加馅料的视觉和口感享受。
选择蔬菜时，可以根据个人口味偏好和营养需求进行搭配。同时，注意蔬菜要切成细末或碎末，以便更好地与肉馅混合，并且需要挤干多余的水分，以防馅料太湿影响口感。