竹笋去除苦涩味的方法有多种，以下是一些有效的步骤：
清水浸泡
将竹笋处理干净后，放入清水中浸泡，经常换水，有助于去除苦味。
焯水
将竹笋切片或切块后放入开水中焯水，可加入食盐和白醋增加鲜味。
加调料
在烹饪过程中加入姜、蒜、料酒等调料，有助于掩盖苦味。
高温蒸制
将竹笋放入蒸锅中高温蒸制，可以去除苦味和涩味。
用盐腌制
竹笋去壳后，用食盐腌制一段时间，然后用水冲洗干净，再浸泡。
炒熟
将竹笋炒至变色后加入其他配料，可以减轻苦味。
其他技巧
竹笋的笋尖和底部可切除一部分，减少苦味。
焯水时不要搅动，以免加重涩味。
对于干竹笋，先用清水泡发，再水煮半小时左右，然后换水浸泡。
请根据竹笋的种类和个人口味偏好选择合适的方法。处理时注意不要过度，以免影响口感和营养价值