蒸鸡蛋时，通常建议先用大火将水烧开，然后再转中火或小火蒸制。具体火候和时间可以根据个人口味和蒸制方法进行调整。以下是几种常见的蒸鸡蛋方法：
先用大火烧开，再转中火蒸制
将鸡蛋打散后，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
将蛋液倒入蒸碗中，盖上盖子，用大火将水烧开。
水开后，转中火蒸5到6分钟，或根据个人口感需求适当延长蒸制时间。
全程用中小火蒸制
将鸡蛋打散，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
将蛋液倒入蒸碗中，撇去表面的浮沫。
将蒸碗放入蒸锅中，用中小火蒸10到11分钟，关火后焖5分钟再开盖。
先大火，再转小火慢蒸
将鸡蛋打散，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
将蛋液倒入蒸碗中，盖上盖子，用大火将水烧开。
水开后，转小火蒸，直到蛋液凝固，通常需要10到15分钟，具体时间根据蛋液的厚度和蒸锅的功率调整。
综合以上几种方法，可以得出以下建议：
如果追求口感滑嫩，可以先用大火烧开，再转中火蒸制5到6分钟。
如果追求更加传统的蒸蛋口感，可以全程用中小火蒸制10到11分钟，并在关火后焖5分钟。
如果喜欢更加细腻的蛋羹，可以先大火烧开，再转小火慢蒸10到15分钟。
根据个人口味和实际情况选择合适的火候和时间，可以蒸出美味且口感不同的鸡蛋。