人工造假的大米可以通过以下方法进行辨别：
观其色
优质大米色泽均匀，可能呈现半透明状态，粒型饱满，无大小不均现象。
若发现颜色发黄、发绿或发黑，或特别白的大米，应谨慎购买。
望其形
颗粒大小应均匀，无棱角分明的小米混入，避免购买到未成熟的大米。
散其粒
抓一把大米放在手心，自然倒掉后观察，检查是否有大小不均匀、碎米或腹白现象。
闻其香
优质大米应散发出淡淡的米香，无异味或霉味。
若闻起来有油腻味或霉味，可能是陈米或经过处理的劣质大米。
掌心搓
优质大米手感光滑，有自然流动感。
若手掌上留有白色粉末，可能是陈年大米或掺假。
牙齿咬
品尝时应有淡淡的甜味和米香，若有苦味、酸味或涩味则可能品质不佳。
加香精的假香米
鉴别方法包括将少量米加入开水中浸泡后闻香，真正的香米泡后仍能闻到香味。
掺白石
观察大米中是否有棱角分明的杂质，这可能是掺假的表现。
掺陈米
陈米色泽偏暗，失去原有香味，可能有霉味，手搓后留有灰白粉尘。
打蜡抛光
闻起来可能有油腻味，热水泡后水面可能漂浮一层油样物质。
通过上述方法，可以较为有效地辨别人工造假的大米。在购买时，选择信誉好的品牌和商家，并注意检查大米的品质，有助于避免购买到劣质或掺假产品