烧鸡是否需要焯水取决于具体的烹饪方法和鸡肉的新鲜程度。以下是几个参考点：
焯水目的 ：焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味，使肉质更紧实，提升口感。焯水方法：
建议使用冷水下锅焯水，以避免高温使鸡肉中的营养物质流失。
鸡肉新鲜度
新鲜鸡肉：如果鸡肉非常新鲜，可以直接烹饪，无需焯水。
不新鲜或冰冻鸡：体内可能残留血水，焯水有助于去除腥味。
烹饪方法
红烧鸡：通常需要焯水去除血水和杂质，焯水时加入料酒、姜片和葱段可增香。
焖烧鸡：不需要焯水，以避免口感变硬和不便入味。
注意事项
焯水时间不宜过长，否则可能导致肉质变柴。
焯水后，可以让鸡肉迅速冷却，有助于保持其鲜嫩口感。
总结来说，如果烧鸡追求口感和味道，焯水是一个常用的预处理步骤。但如果是追求鸡肉的原汁原味，对于新鲜鸡肉，可以选择直接烹饪。请根据具体情况和个人口味偏好来决定