是的，牛肉炖煮时间过长会导致肉质变老。以下是炖牛肉时需要注意的几点，以保持其嫩滑口感：
选材 ：选择新鲜牛肉，避免使用冷冻或存放时间过长的牛肉。火候控制：
使用低温慢炖法，避免高温长时间炖煮。
添加酸性物质：
如柠檬汁或醋，可以帮助保持牛肉的嫩滑。
避免过度切割：
过度切割会使牛肉纤维结构破坏，影响口感。
烹饪技巧
炖牛肉前，可以用高压锅或冰水浸泡牛肉，帮助肉质松弛。
炖牛肉时加入湿淀粉，可以让汤更入味，同时保持肉的嫩滑。
牛肉中的草酸物质在高温下烹煮时间过长，会导致水分流失和口感变硬。
请根据这些建议调整炖牛肉的时间和技巧，以获得最佳口感