炒肉时放料酒的最佳时间是在 肉快要炒熟的时候。这是因为：
高温下挥发快：
在肉快要炒熟时，锅里的温度最高，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。
去腥效果最佳：
在温度最高的时候放料酒，可以利用酒精的高挥发性，更有效地去除肉的腥味，同时避免酒精在低温下挥发不完全，导致菜肴有较重的料酒味。
增香作用：
料酒中的酒精在高温下迅速挥发，还能带走部分脂肪，使炒出的肉更加清爽，同时料酒中的其他成分也能为菜肴增添香气。
因此，无论是炒荤菜还是素菜，只要是需要去腥增香的，都建议在肉快要炒熟的时候放入料酒。这样可以确保料酒的香味和去腥效果都达到最佳状态。