香芋的颜色并不总是紫色的。香芋，也被称为芋头或慈姑，是一种根茎类植物，其外皮通常是黄褐色的，而内部肉质可能呈现出紫色、暗红色或白色等不同的斑纹。香芋的颜色可能因生长环境的不同而有所变化，尤其是土壤成分，如南方土壤中富含的硒元素，可能会导致香芋的果肉呈现紫色。然而，需要注意的是，市场上有些紫色香芋可能是加工过的，并非纯天然。例如，紫参薯虽然名字中有“紫”，但它并非芋头，而是一种来自菲律宾的特产，具有独特的香草味和深紫色的内部。
总结一下，香芋的颜色可以包括紫色，但也可以是其他颜色，并且市场上可能存在加工过的紫色香芋