牛排在五分熟的情况下， 存在一定风险，但风险可控。以下是一些关键点：
牛肉来源和质量
如果牛肉来源可靠，来自经过严格检疫和饲养的牛，那么即使牛排未完全煮熟，感染寄生虫的风险也相对较低。例如，无公害牛肉、在饲养场饲养的牛、经过安全干净的饲养方式和检疫检查的牛肉，其寄生虫感染的可能性很小。
烹饪温度和时间
烹饪温度是决定牛排是否安全的关键因素。五分熟的牛排中心温度约为57°C，这个温度足以杀死大部分细菌和寄生虫。因此，只要牛排在烹饪过程中达到足够的温度，就可以有效降低感染寄生虫的风险。
食品安全措施
现代化乳畜牧业中的封闭养殖、粪水处理控制以及屠宰检疫等措施，可以有效防止牛带绦虫等寄生虫污染牛肉。此外，冷冻运输过程中的低温也能杀灭寄生虫的囊尾蚴。
个人免疫力和健康状况
寄生虫感染的风险还取决于个体的免疫力和健康状况。免疫力较低的人群，如儿童、老人和肠胃功能较弱的人，应尽量避免食用未完全煮熟的牛排，以减少感染的风险。
建议
选择可靠的来源：购买牛排时，选择有安全标识和来源可靠的牛肉，确保其经过严格的检疫和饲养。
充分烹饪：为了确保安全，建议将牛排煎至十分熟，以确保中心温度达到70°C以上，彻底杀死可能存在的寄生虫。
注意个人健康：免疫力较低的人群应谨慎食用牛排，避免食用未完全煮熟的牛排，以减少感染寄生虫的风险。
综上所述，五分熟的牛排在来源可靠、烹饪温度适当且采取适当安全措施的情况下，感染寄生虫的风险是可控的。为了个人健康，建议选择可靠的牛肉来源并充分烹饪。