无菌蛋是经过特殊处理的鸡蛋，其生产过程旨在减少鸡蛋表面的微生物含量，尤其是降低沙门氏菌的风险。这种鸡蛋并非完全无菌，但细菌含量非常少，因此可以安全地生食。无菌蛋的生产通常包括以下步骤：
选择鸡蛋：
挑选新鲜、无损坏的鸡蛋，并在表面清洗干净。
消毒处理：
在无菌环境下，使用酒精或其他消毒剂对鸡蛋进行消毒处理。
高温高压灭菌：
将消毒后的鸡蛋放入高温高压的灭菌设备中处理，通过高温杀灭可能存在的细菌或其他微生物。
其他控制措施：
包括选择健康的鸡苗、使用安全的饲料和水、在养殖过程中对病鸡、鸡粪等采取更高的处理标准，以及控制蛋的包装和运输环节，防止微生物污染。
无菌蛋的保质期通常在7-10天，并且需要妥善保存以避免细菌滋生。尽管无菌蛋大大降低了食源性疾病的风险，但消费者仍应注意其保质期，并在食用时确保充分加热以杀死可能残留的细菌