卤酱和卤的区别主要在于选料、调料和口味。以下是它们之间的主要差异：
选料
卤：可以使用动物性原料，如牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉及其内脏等，也可以使用植物性原料，如土豆、海带、豆腐干、藕、冬笋等。
酱：主要选用动物性原料，如动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等部分，没有植物性原料。
调料
卤：熬制卤水使用的香料较为复杂，除了常规使用的香料，如八角、桂皮、香叶、豆蔻、甘草等，可能还会添加香茅、蛤蚧、南姜和一些中药材。调料方面，除了盐、糖色、酱油和鸡粉等常用调料，根据卤制的食材和风味，可能还会加入鱼露、花雕酒、鲍鱼酱、排骨酱等。
酱：酱汤一般常用的香料是基本的香料，如八角、葱蒜等。调料选择相对简单，主要是盐、糖色、酱油和鸡粉。
口味
卤：口味较为丰富，有糟卤、油卤、辣卤等多种风味，分布广泛，接受度高。
酱：味型相对单一，常见的为五香味，主要在北方流行。
以上是卤酱和卤的主要区别。