极性油脂是指那些在电离情况下会发生偏转，具有较强的亲水性的油脂。以下是一些常见的极性油脂：
高级脂肪醇：
例如十八醇、十六醇等，这些醇类具有较长的碳链和亲水性。
脂肪酸：
如硬脂酸、棕榈酸等，这些脂肪酸含有羧基，具有较强的亲水性。
辛酸/癸酸甘油三酯：
这类甘油三酯含有辛酸和癸酸，具有较好的亲水性。
磷脂：
如卵磷脂、脑磷脂等，磷脂由极性部分（叫做极性头）和非极性部分（叫做非极性尾）组成，因此是极性油脂。
神经节苷脂：
这是一种含有糖基和脂质的化合物，也具有极性。
甘油：
虽然甘油本身是非极性的，但在某些情况下，它可以与其他极性物质结合形成极性化合物。
此外，还有一些其他常见的极性物质，如甲酰胺、甲醇、乙醇、丙醇等，这些物质虽然不完全是油脂，但它们的亲水性使它们在某种程度上具有极性。
总的来说，极性油脂通常含有亲水基团，如羟基、羧基等，这些基团使它们能够与水形成氢键，从而具有较强的亲水性。在食品科学和医药领域中，极性油脂常用于制备乳化剂、表面活性剂等，以帮助水溶性物质与非水溶性物质混合。