是的，沸水通常也被称作开水。在标准大气压下，当水的温度达到100摄氏度时，水开始沸腾，此时的水被称为沸水。沸水因为温度较高，可以杀死水中的细菌，因此常被用于泡茶、冲咖啡等需要高温处理的食物和饮品。
需要注意的是，开水并不一定是指刚刚沸腾的水，它也可以指经过加热但已经冷却到适合饮用的温度的水。在不同的地区，由于气压的不同，水的沸点也会有所不同。例如，在海拔较高的地方，水的沸点会低于100摄氏度。
总结一下：
沸水是开水的一种，特指水在100摄氏度时沸腾的状态。
开水可以指沸腾过的水，也可以指烧开过但已经冷却到适宜饮用的水。
标准大气压下，沸水的温度是100摄氏度