芦笋，学名石刁柏（Asparagus officinalis），是百合科天门冬属多年生草本植物的嫩茎。它因其嫩茎的形状和质地，以及独特的风味，被认为是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美誉。
芦笋的特点：
形态特征：芦笋的嫩茎细长、圆柱形，颜色翠绿，质地鲜嫩，顶端鳞片紧包，形如石刁柏，枝叶展开类似松柏针叶。
营养价值：富含蛋白质、维生素和矿物质，低脂肪，清鲜爽口。
食用部分：通常以春季萌生的嫩茎供食用，其生长依赖于根中前一年贮藏的养分。
栽培历史：原产于地中海东岸及小亚细亚，栽培历史悠久，全球范围内广泛种植，尤其以美国栽培最多。
经济效益：芦笋在国际市场上享有高价值，是许多高档菜肴的原料，也是抗癌药和保健品的原料之一。
芦笋的食用方法：
芦笋可以生食，如凉拌芦笋；
也可以加工烹饪，如茄汁芦笋、奶油芦笋等；
在不同地区，芦笋还有其他的烹饪方法和口味变化。
芦笋的功效与作用：
营养丰富：含有多种对人体有益的营养成分；
健康益处：芦笋可能有助于预防某些疾病，如癌症，并可能具有利尿作用。
芦笋因其独特的风味和营养价值，在全球范围内广受欢迎，是许多饮食文化中的重要组成部分