瑶柱，又称干贝、干瑶柱、江瑶柱等，是多种贝类闭壳肌的干制品。具体来说，它是由扇贝、日月贝、江浮贝等贝类的闭壳肌经过晒干或其他干制方法制成的。瑶柱肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、核黄素以及钙、磷、铁等多种矿物质。
瑶柱在粤菜中被视为高档食材，常用于煮粥、煲汤、炖汤以及做菜等。由于其味道鲜美，瑶柱被列为“海八珍”之一，有“海鲜极品”的美誉。优质的瑶柱具有粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘等特点。
瑶柱味甘咸，性平，中医认为它有滋阴补肾、健脾开胃的功效。适量食用瑶柱对身体有益，但需注意个人体质和健康状况，如有特殊疾病或体质，建议在医生指导下食用