当在制作馒头时酵母放多了，可能会导致以下问题：
口感变酸：
酵母放多会加速发酵过程，可能导致面团发酵过度，产生过多的乳酸，使馒头带有酸味。
酵母味重：
酵母本身具有特殊的味道，放多了会使蒸出来的馒头有一股酵母粉的味道，影响其原味。
外观变化：
蒸制后，馒头可能会变得特别大，但放凉后可能会变得比较瘪，外观不佳。
食用碱补救：
如果面团已经发酵变酸，可以加入少许食用碱进行酸碱中和，改善口感。
为了获得更好的馒头口感，应按照正确的比例使用酵母，通常建议面粉和酵母的比例为100:1。如果酵母放多了，可以尝试上述的补救措施，或者减少酵母用量重新制作。
还有什么我可以帮助您的吗？