水生蔬菜是指在淡水中生长，其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。以下是一些常见的水生蔬菜：
莲藕：
莲的地下茎，可食用，莲叶、莲花、莲子也可食用。
茭白：
又称茭瓜、茭笋，可食部分为嫩白色茎部。
慈姑：
生长在池塘、沼泽等浅水区域，可食用其球茎。
水芹：
喜生于低洼湿地、浅水沼泽等，味道鲜美，营养丰富。
菱角：
形状像羚羊角，外壳坚硬，煮熟后食用口感香脆。
莼菜：
又名马蹄菜、湖菜，口感滑嫩，营养丰富。
荸荠：
又称马蹄、水栗，可生食、炒食或煮糖水。
芡实：
又称芡，可食用其果实部分。
蒲菜 、 豆瓣菜、 水芋、 水蕹菜：
也是常见的水生蔬菜种类。
水生蔬菜在亚洲，尤其是中国有着广泛的栽培，品种多样，营养丰富，具有一定的保健功能。它们在夏季和秋季尤为丰收，是许多地区饮食中的重要组成部分