糖化酶，也被称为葡萄糖淀粉酶，是一种生物催化剂，其学名是α-1,4-葡萄糖水解酶（α-1,4-Glucan glucohydrolace），化学式为EC 3.2.1.3。这种酶在生物体内参与糖代谢过程，能够将淀粉从非还原性末端开始，分解α-1,4-葡萄糖苷键，生成葡萄糖。糖化酶在工业上也有广泛的应用，例如在酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等产品的生产过程中，它都发挥着重要的作用。此外，糖化酶还被用于白酒、黄酒等酒类的生产。
糖化酶的作用特点包括：
水解作用：
能够将淀粉水解成葡萄糖，这一过程在生物体内对糖的代谢至关重要。
工业应用：
在食品工业中用于生产酒精、淀粉糖等，在发酵工业中用于生产抗生素、有机酸、氨基酸、维生素等。
温度适应性：
最适作用温度通常在60到62摄氏度，超过65度活力会显著下降。
糖化酶在生物体内对维持正常的糖代谢和能量供应起着关键作用，缺乏糖化酶可能会导致代谢紊乱，出现溶血性贫血等疾病。在工业上，糖化酶的应用提高了生产效率和产品质量。