卤肉时放盐的时机对最终的味道有很大影响。以下是放盐的建议：
腌制阶段：
在腌制肉的时候，可以适量先放一些盐增加肉的底味。
炖煮阶段：
在卤肉炖煮至八分熟时加入盐调味，这样既不会使肉发柴，也能很好地入味。
老卤汤：
如果使用老卤汤，可以在卤肉断生后加入适量的盐，然后盖上锅盖焖熟。
新卤汤：
如果是新起的卤汤，在调汤时就要加入适量的盐，汤底要稍微咸一些，以便食材充分入味。
牛肉卤制：
卤牛肉时，如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固，影响口感和入味。因此，建议在牛肉炖煮一段时间后，蛋白质凝固前加入盐。
卤菜通用：
卤菜一般建议在彻底卤熟后再放盐，这样卤出来的东西才更入味。
总结来说，卤肉放盐的最佳时机取决于肉的种类、大小、厚度以及个人口味偏好。在腌制时先放盐增加底味，在炖煮过程中根据肉的情况和卤汤的味道适时调整盐量，以达到最佳口感