煮粥时，使用热水下锅通常有以下几个好处：
避免糊底：
热水下锅可以减少粥糊底的可能性。
营养保留：
高温可以使米粒快速熟透，缩短煮饭时间，同时减少维生素B1等水溶性维生素因长时间高温加热受到的破坏。
口感改善：
开水下锅可以让米粒在下锅时因内外温差产生细小的裂纹，煮出来的粥更香，熟的也更快。
色泽诱人：
煮粥时加入几滴橄榄油，粥会更加色泽诱人。
防止溢锅：
用热水煮粥时，由于水的温度较高，可以迅速将米粒煮熟，避免因米粒膨胀而溢出锅外。
煮粥的技巧还包括：
浸泡米粒：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。
火候控制：先用大火煮开，再转小火慢煮，注意不要让粥汁溢出。
搅拌：粥快熟时搅拌，可以防止糊锅，让粥更加黏稠。
点油：粥改小火后约10分钟时点入少许色拉油，粥品色泽鲜亮，口感滑润。
综合以上信息，煮粥建议使用热水下锅，这样可以使粥更加美味、营养且易于消化