做馒头和面发酵的时间受多种因素影响，包括酵母的活性、水温、环境温度等。以下是一些通用的指导时间：
酵母活性与环境温度
在温暖的环境下，酵母活性强，发酵速度加快。
冬天由于气温低，发酵时间通常需要更长。
酵母种类
使用速效酵母粉通常发酵时间较短。
使用天然酵母或老面发酵可能需要更长时间。
水温
使用温水（约35-40度）和面可以促进酵母活性，缩短发酵时间。
面团大小
面团越大，发酵时间越长。
面粉类型
高筋面粉或添加了酵母等发酵剂的面粉，发酵时间可能更短。
其他因素
如果面团发酵到原来的两倍大，通常表示发酵完成。
发酵过程中，可以用手指蘸粉在面团上戳一个洞，如果洞保持原状，说明发酵好。
一般发酵时间参考：
冬天：约4-6小时或更长。
夏天：约1-3小时。
使用速效酵母粉：约1小时左右。
使用天然酵母：可能需要30多个小时。
注意事项：
发酵时，面团应放在温暖处，避免直接暴露在冷空气中。
发酵完成后，进行二次醒发（不开火）有助于馒头更加松软。
请根据具体情况调整发酵时间，并注意观察面团的发酵状态