漳平水仙茶 属于乌龙茶类，是福建省龙岩市漳平市的特产。它是一种紧压型乌龙茶，以其独特的制作工艺和浓郁的花香而广受茶友们的喜爱。漳平水仙茶的制作工艺包括采摘、晒青、做青、杀青、揉捻和干燥等环节，其中采用了如“手拉胚”和“复式萎凋”等独特的传统工艺。其成茶外形呈正方形，色泽乌润，汤色金黄明亮，滋味醇厚，具有如兰似桂的香气，耐冲泡，回甘明显。
漳平水仙茶的起源可以追溯到明清时期，最早是以散茶形式出现，后来发展为紧压茶，便于运输和储存。其名字来源于其原料茶种——水仙品种，这种茶树因其独特的香气和浓郁口感，被誉为“茶中仙子”。
综上所述，漳平水仙茶是一种具有独特风味和制作工艺的乌龙茶，属于乌龙茶类中的紧压茶，原产于福建省漳平市，以其花香和醇厚口感而著称。