水煎包是发面还是死面

水煎包 是发面而不是死面。发面是指将面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。使用发面制作的水煎包，面皮会变得更加松软、多孔，口感也更加蓬松和美味。相比之下，死面是指用凉水现和现用的面，口感较硬，不够松软，通常用于制作需要耐煮或口感劲道的食品，如锅贴等。

总结来说，制作水煎包时，通常会选择发面作为面皮的制作方法，以确保成品的口感和风味。