排骨是冷水下锅好还是开水好

炖排骨时，推荐的做法是冷水下锅。下面是具体的步骤和理由：

1. 准备排骨，先用清水冲洗干净，去除表面血水和杂质。

2. 将清洗干净的排骨放入冷水中，水量需没过排骨。

3. 开火煮开后，会有浮沫产生，用漏网或勺子将浮沫撇去。

4. 继续炖煮，直至排骨熟透，肉质鲜嫩。

理由：

冷水下锅可以让排骨中的血水和杂质有足够的时间缓慢释放，有助于去腥并保持肉质鲜嫩。

如果使用开水下锅，排骨表面会迅速受热凝固，阻碍内部血水和杂质的排出，可能导致肉质变柴，影响口感。

请根据个人口味和具体食谱调整炖排骨的方法。