泡发桂林干米粉的方法如下：
凉水浸泡法
如果不急于食用，可以将干米粉用凉水浸泡一夜，夏天温度高时，建议每五六小时换一次水，以保持米粉的清爽。
温水或冷水煮法
如果需要快速泡发，可以将干米粉放在冷水中煮，水开后转小火煮三到五分钟，然后立即用冷水浸泡一分钟左右。
热水快速泡发
对于急需食用的场合，可以使用60~80℃的热水快速泡发米粉，泡发后放入开水中煮三分钟，然后放入冷水中过凉。
冷水冲洗法
将泡软的米粉放入开水中煮三到五分钟，然后迅速捞出放入冷水中过凉，最后用滤网滤干水分。
过夜浸泡法
对于粉店等需要大量泡发米粉的场合，可以将干米粉用冷水或温水泡一夜，第二天使用时再用开水泡十分钟左右。
注意事项
泡发时不要使用开水，否则米粉会变得过于软烂，失去嚼劲。
泡发的时间根据米粉的种类和个人口感喜好进行调整。
泡发好的米粉在食用前最好用冷水冲洗，以去除多余的淀粉，使口感更加爽滑。
请根据您的具体需求选择合适的泡发方法