在蛋糕制作中，动物奶油和植物奶油各有其优缺点：
动物奶油（乳脂奶油）
天然成分：直接从牛奶中提取，含有天然乳脂、维生素和矿物质。
口感：味道更甜润、地道，有自然的奶香味。
健康：含有较低的饱和脂肪酸和较高的不饱和脂肪酸，对健康有益。
保存：需要冷藏，保存条件较为严格。
价格：相对较高。
植物奶油（植脂奶油）
稳定性：易于打发和塑形，适合制作复杂造型。
成本：价格相对较低，适合预算有限的人群。
健康：可能含有反式脂肪酸，长期大量摄入可能对健康不利。
口感：可能过于香甜，口感可能不如动物奶油自然。
总结
从健康和口感的角度来看，动物奶油通常被认为是更好的选择，因为它含有更丰富的营养成分，并且没有添加可能有害健康的反式脂肪酸。然而，植物奶油因其成本低廉和易于保存的特点，在一些情况下仍然被广泛使用。
选择哪种奶油取决于个人的口味偏好、健康考虑以及预算。