牛肝通常比猪肝便宜的原因可能包括以下几点：
烹饪难度：
牛肝的质地比较粗糙，烹饪时可能比较难以掌握，如果操作不当或火候控制不好，可能导致牛肝吃起来较老且难以咀嚼。
健康风险：
牛肝作为一个解毒器官，可能含有较多的毒素。如果烹饪方法不当，这些毒素可能进入人体，对健康造成影响。
食用频率：
在中国，由于饮食习惯和认知，牛肝可能不如猪肝那样常见，因此需求量较小，价格相对较低。
营养认知：
尽管猪肝被认为有养眼和保护视力的作用，但牛肝的相关功效可能不那么广为人知，导致其在市场上的需求也相对较低。
请注意，这些信息是基于历史数据和饮食习惯的推测，实际价格可能因地区、季节、供需状况等多种因素而有所不同。