榨蔬菜汁包饺子的步骤如下：
准备材料 ：选择你喜欢的蔬菜，如胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等，清洗干净后准备榨汁。榨汁：
使用榨汁机将蔬菜榨成汁。如果使用菠菜，建议先焯水去除草酸。
和面：
将榨好的蔬菜汁加入适量的面粉中，揉成软硬适中的面团。根据不同的蔬菜汁，可能需要调整面粉的量以达到最佳效果。
醒面：
将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间进行醒发，通常为15至30分钟。
擀皮：
醒好的面团搓成长条，再切成小剂子，然后将剂子擀成饺子皮。
包馅：
准备你喜欢的饺子馅，如猪肉、白菜、韭菜、香菇等，调味后与蔬菜汁面团包制。
煮饺子：
将包好的饺子下锅煮熟。水开后可以加入一碗凉水，重复煮至饺子浮起并熟透。
调味：
煮饺子的水里可以加点盐，这样煮出的饺子不粘连，口感更好。
小贴士
榨汁时可以根据蔬菜的量适当加水，以调整汁液的浓度。
揉面时要确保充分揉匀，这样包出来的饺子皮才会劲道。
煮饺子时加点盐能让饺子更筋道，口感更佳。
如果想要彩色饺子，可以使用不同颜色的蔬菜汁和面。
请根据个人口味和喜好调整馅料和调料的用量。