北京特色菜包括但不限于以下几种：
北京烤鸭：
这是北京最著名的菜肴，以其皮脆肉嫩、色泽红润、香气四溢而著称。
老北京涮羊肉：
这是一种传统的北京风味火锅，以铜锅炭火煮制，羊肉鲜嫩，汤底简单而美味。
卤煮火烧：
是北京的传统小吃，由猪肠、猪肺等食材与火烧（一种面食）煮制而成，味道鲜美。
驴打滚：
是北京的传统小吃，由黄豆面、红豆沙和糖制成，外观黄色，口感软糯。
炸酱面：
是北京人的主要面食之一，以黄豆、肉末和黄酱为主要原料，味道鲜美。
豆汁儿：
是北京独特的豆类饮品，由绿豆渣发酵而成，味道独特。
炒肝：
是北京的传统小吃，由猪大肠和猪肝等原料制成，色香味俱佳。
京酱肉丝：
是北京的经典名菜之一，以猪瘦肉为主料，甜面酱、葱、姜等调料烹制而成。
蟹黄豆腐：
以豆腐和蟹黄为主要原料，味道鲜美，是北京的家常菜之一。
老北京炸酱面：
是中国十大面条之一，以黄酱、肉末等为主要原料，味道浓郁。
这些菜肴代表了北京独特的风味和饮食文化，是游客品尝北京美食时不可错过的选择