制作白斩鸡通常需要以下步骤：
1. 准备鸡肉，将三黄鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
2. 焯水，在锅中加入清水，放入几片生姜和香葱，以及适量的料酒，大火烧开后，将整只鸡放入，转小火煮约20-30分钟，具体时间根据鸡的大小调整。
3. 冷却，将煮好的鸡迅速放入冰水中，让其迅速冷却，这样可以使鸡肉更加紧实，皮更加脆。
4. 切块，将冷却好的鸡取出，沥干水分，然后切成块。
5. 调制蘸汁，准备一个干净的小碗，加入适量的生抽、黄酒、食用盐和白砂糖，搅拌均匀后，可以加入葱花和香菜作为装饰。
以上步骤中，煮鸡是关键步骤，煮鸡的时间通常为20-30分钟，具体时间根据鸡的大小和火力大小进行调整。煮鸡时，要确保水微微沸腾，并且可以适时翻动鸡身以确保均匀受热。
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