河南的小吃种类繁多，具有浓郁的地方特色，以下是一些著名的河南小吃：
河南烩面：
以宽厚的面条、浓郁的羊肉汤和丰富的配料著称，是河南面食的代表之一。
胡辣汤：
以独特的麻辣鲜香吸引食客，是河南早餐中非常有名且常见的美食。
开封小笼灌汤包：
以其皮薄馅足、汤汁丰富而著称，与北宋时期的饮食文化有深厚联系。
道口烧鸡：
以色泽光亮鲜艳、肉质鲜嫩多汁而著名，是安阳地区的特色美食。
郑州烩面：
起源于1980年，选用优质面粉和羊肉熬制的汤，筋软光滑、汤醇性温。
登封烧饼：
选用优质小麦和白芝麻为主要原料，制作精细，焦中透香。
逍遥胡辣汤：
起源于明朝嘉靖年间，香气扑鼻、鲜香四溢，具有健脾开胃等功效。
灌汤包：
开封的特色美食，皮薄馅多，鲜美流油。
壮馍：
濮阳地区的特色馅食，重达五斤，皮占两斤半，馅料也有两斤半。
高炉烧饼：
源自吊炉的一种烧饼，外酥内嫩，有多种食用搭配。
这些小吃不仅味道独特，而且富含地方文化，是河南饮食文化的重要组成部分