牛栏山生产的白酒主要有 清香型和 浓香型两种。清香型牛栏山主要执行的是固态发酵工艺，选用高粱、豌豆、大麦、小麦等粮食作物配伍麸曲，经过固态酿造工艺发酵1月以上制取出来的。而浓香型牛栏山则执行的是固液法发酵工艺，采用清蒸清烧工艺发酵之后，掐头去尾选取第二锅酿造的酒水，并在勾兑时配伍一定量食用酒精酿造而成。
具体到产品，牛栏山陈酿属于浓香型白酒，具有浓烈的酱香和糯香，口感醇厚，回味悠长。此外，牛栏山还有清香型的二锅头产品，这种酒采用传统的二锅头工艺酿造，具有清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调的风格特点。
因此，牛栏山既有清香型产品，也有浓香型产品，消费者可以根据个人口味选择适合自己的类型。