调制酸汤水饺的酸汤可以按照以下步骤进行：
准备调料
辣椒面、葱花、蒜末、熟芝麻各一勺。
陈醋、香醋、生抽、盐各一勺，虾皮和香菜适量。
白糖半勺（可选）。
制作过程
将辣椒面、葱花、蒜末和熟芝麻放入大碗中。
倒入滚烫的热油，爆香这些食材。
搅拌均匀后，加入两勺陈醋、一勺香醋、一勺生抽、一勺盐，最后放一些虾皮和香菜。
调整酸辣度
根据个人口味，可以适量加入白糖来提鲜和中和酸味。
如果喜欢更辣，可以加入油泼辣子或辣椒粉。
加入饺子汤
饺子煮开后，加入一碗凉水，再次烧开后煮三分钟左右，饺子皮呈现透明状时捞出。
先盛出3勺饺子汤加入到调好的酸汤中，一起盛入准备好的酸汤碗中。
通过以上步骤，你就可以调制出美味的酸汤水饺的酸汤了。根据个人口味适量调整调料，可以让酸汤更加符合你的喜好。