鲈鱼，学名Lateolabraxjaponicus，属于真鲈科花鲈属动物，是一种在淡水和海水交汇处生活的鱼类，也是“中国四大淡水名鱼”之一。鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，无腥味且味道鲜美，富含蛋白质和维生素。
鲈鱼的品种主要有以下几种：
松江鲈鱼，又名四鳃鲈鱼或虎头鱼，主要分布于中国东部沿海地区，以黄海、渤海较多。
海鲈鱼，又称七星鲈或赤鲈，生活在近海及河口海水淡水交汇处，分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海。
大口黑鲈，也称加州鲈鱼，是从美国引进的新品种。
河鲈，也称赤鲈或五道黑，原产新疆北部地区。
鲈鱼不仅肉质鲜美，营养丰富，而且具有一定的药用价值，是一种深受人们喜爱的食用鱼类。