要鉴别大米的真假，您可以参考以下方法：
观察色泽
优质大米通常色泽均匀，有时略带半透明。
避免选择颜色发黄、发绿或发黑的大米。
特别白的大米可能未成熟，不建议购买。
检查形态
颗粒应整齐均匀，表面光滑，组织紧密完整。
避免选择有腹白（米粒中心部分不透明的白斑）或碎米粒超标的大米。
闻气味
新鲜纯正的大米具有淡淡的米香味，无霉味、酸味、腐败味等异味。
陈大米或掺假大米可能有矿物油味、霉味、酸臭味。
摸质感
优质大米手感光滑，有自然流动感。
陈年大米手感涩，手指难以顺利插入米堆。
品尝味道
优质大米口感微甜，有淡淡的米香味。
发苦、发酸、发涩的味道表明大米可能不新鲜或已变质。
检查包装
正规大米包装信息齐全，印刷清晰，有QS标志。
注意价格，远低于市场价的大米要警惕。
其他技巧
掺假大米可能通过添加白石增加重量，可通过拨动米粒来识别。
打蜡抛光的大米闻起来有油腻味。
通过上述方法，您可以较为有效地鉴别大米的真假。