茶叶的发酵是一个复杂的过程，主要涉及以下几个步骤：
萎凋
鲜叶采摘后，进行萎凋处理，使其失去部分水分，增强酶活性，叶片变柔韧，便于后续造型。
萎凋过程中，茶叶需晾晒近十六七个小时，中途翻动两到三遍，以优化萎凋效果。
揉捻
萎凋后的茶叶进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，促进氧化，为发酵创造有利条件。
揉捻通常持续一个多小时。
发酵
揉捻后的茶叶放入机器中进行发酵，这一过程对温度和湿度有严格要求。
湿度需维持在约95%，温度设置在28℃至30℃之间。
发酵过程中，每半小时需将茶叶翻动，以确保充分吸氧，促进茶叶颜色和香气的转变。
烘干
发酵完成后，茶叶进行烘干处理，以停止发酵过程，蒸发水分，固定茶叶外形，并防止霉变。
整个发酵过程大约需要3天时间，以确保茶叶的品质和风味。