青豆是指 豆科大豆属一年生攀缘草本植物的嫩荚果，通常在豆荚还呈绿色、豆子饱满但尚未完全硬化时采摘。根据其子叶的颜色，青豆可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。
青豆不仅色泽诱人、口感鲜嫩，还富含多种营养成分和抗氧化物质，如儿茶素、表儿茶素、B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维以及杂多糖类。青豆具有多种食疗保健功效，包括抗癌、健脑、补肝养胃、保持血管弹性、防止血管硬化及脂肪肝形成、降胆固醇、健脾宽中、润燥消水等。
青豆在中国普遍种植，尤其在东北、华北、陕西、四川及长江下游地区均有出产。世界各国栽培的大豆很多都是直接或间接由中国传播出去的。
总的来说，青豆是一种营养丰富、具有多种健康益处的豆类，适合各类人群食用。