要让鱼汤变白，可以遵循以下步骤和技巧：
选择新鲜的鱼：
新鲜的鱼肉质细嫩，味道鲜美，是熬出美味鱼汤的基础。
去鳞和内脏：
彻底去除鱼鳞和内脏，这是基本的清洁步骤，同时也要去除鱼的腥线以减少腥味。
煎鱼：
在熬汤前，先将鱼两面煎至微黄。这一步不仅可以去腥增香，还能使鱼汤更加奶白。
使用热水熬汤：
避免鱼的蛋白质因温差过大而迅速凝固，影响汤的色泽。使用热水熬汤可以使汤色更加奶白。
火候控制：
先用大火煮沸，然后转小火慢炖，保持汤面微滚不破。这样可以确保蛋白质充分释放，使汤色更加奶白。
撇去浮沫：
在熬汤过程中，及时撇去浮沫，保证汤的清澈。
添加配料：
根据个人口味，可以加入豆腐、萝卜、西红柿等配料，增加风味。这些配料不仅丰富了汤的口感，也有助于汤色的提升。
调味：
在鱼汤快熬好时再进行调味，以免过早加入盐影响汤的色泽和口感。
使用高汤：
如果条件允许，可以使用高汤作为基底，增加汤底的鲜味。
加入菌菇类：
香菇、口蘑等菌菇类食材能显著提升汤品的鲜味。
料酒和姜片：
在煎鱼时加入料酒和姜片，可以去腥增香。
通过以上步骤和技巧，可以熬制出颜色奶白、味道鲜美的鱼汤。记住，保持小火慢炖和及时撇去浮沫是保持汤色奶白的关键。