员工即辞即走的情况下，用人单位扣除工资的情况 取决于具体情况，包括劳动合同的约定、员工是否给用人单位造成了损失等。以下是一些关键点：
劳动合同约定
如果劳动合同中明确约定了员工若解除劳动关系需提前一个月通知公司，否则公司有权扣除一个月工资作为“代通知金”，则用人单位可以依据合同约定扣除一个月工资。
劳动法规定
根据《中华人民共和国劳动法》和《工资支付暂行规定》，用人单位不得无故克扣或拖欠劳动者工资。如果员工违反规定解除劳动合同，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任，且用人单位可以从工资中扣除赔偿部分，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
实际损失
如果员工即辞即走给用人单位造成了实际的经济损失，用人单位可以要求员工赔偿，并从工资中扣除相应的赔偿金额。赔偿金额需根据实际损失情况确定，并需有相应的证据支持。
无损失情况
如果员工即辞即走并未给用人单位造成任何损失，用人单位则不能非法克扣员工的合法工资。
建议
用人单位在处理员工即辞即走的情况时，应首先查看劳动合同中的相关约定，并评估员工的行为是否给单位造成了实际损失。
如果员工违反了劳动合同的约定并给单位造成了损失，用人单位应依法要求员工赔偿，并严格按照法律规定和合同约定进行工资扣除。
用人单位在扣除工资时，应确保扣除后的剩余工资不低于当地月最低工资标准，并保存好相关证据，以备后续可能的法律纠纷。
希望以上信息能对您有所帮助。如果有更多具体问题或需要详细的法律咨询，建议咨询专业的法律人士。