酪蛋白是哺乳动物乳汁中的主要蛋白质，存在于牛奶、羊奶和人奶中。它是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，在pH较低时会沉淀。酪蛋白在胃中形成凝乳，有助于消化，并且是氨基酸、钙和磷的来源，对幼儿的成长发育尤为重要。
酪蛋白的营养价值较高，含有丰富蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。它对于促进骨骼生长、增强免疫力、改善肠胃功能等方面都有积极作用。此外，酪蛋白中的酪蛋白磷酸肽（CPPs）具有促进矿物质吸收的功能，尤其是钙和磷，因此它被称为“矿物质载体”。
需要注意的是，虽然酪蛋白具有诸多益处，但过量摄入可能导致消化不良、肥胖和痛风等不良影响。因此，在食用酪蛋白或其产品时，应注意适量