面粉发苦可能是由以下几个原因造成的：
储存不当：
面粉如果储存保管不当，可能会因为微生物的作用导致蛋白质分解成氨基酸或肽链，从而产生苦涩的味道。
环境温度过高：
在面粉加工过程中，如果环境温度过高，可能会导致面粉变性，进而影响其味道。
受潮：
面粉如果受潮，在吸收周围湿气后可能会结块甚至发霉变质，这也是产生苦味的一个常见原因。
发酵粉比例不当：
在制作需要发酵的面点时，如果发酵粉的比例放得过多，也可能导致食物带有苦味。
小麦存放问题：
小麦在存放过程中如果捂了，即存放环境不通风或温度过高，也可能导致面粉发苦。
当发现面粉发苦时，通常意味着面粉可能已经变质，不宜再食用。误食可能会引起胃肠道不适，严重时甚至可能导致食物中毒。因此，在食用面粉之前应仔细检查其状态，确保没有发生变质