猪肉中最嫩的部位有以下几种：
猪舌头：
猪舌头是猪身上最嫩的部位，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等元素，脂肪含量少，烹饪后肉质软嫩有弹性，适合红烧、酱烧、卤制等多种烹饪方式，并且有滋补的效果。
梅花肉：
梅花肉位于猪的上肩位置，肉质细腻，脂肪分布均匀，非常稀缺，适合煎、炒、炸、烤等多种烹饪方式，是制作糖醋里脊等菜肴的优选。
里脊肉：
里脊肉位于猪脊椎骨内侧，分为大里脊和小里脊，基本属于纯瘦肉，肉质非常嫩，不适合烹制过长时间，适合煎、炒、炸、烤等多种烹饪方式。
前腿肉：
前腿肉由于运动量大，肉质富有弹性，适合小炒、做饺子馅等，口感嫩而不柴。
夹心肉：
夹心肉，也称为前腿肉或前夹心肉，位于猪的前腿上部，肉质细腻且富有嚼劲，脂肪与瘦肉比例适中，适合炖菜、炒菜、馅料或肉丸。
综合以上信息，猪舌头、梅花肉、里脊肉、前腿肉和夹心肉都是猪肉中非常嫩的部位，具体选择哪个部位可以根据个人口味和烹饪需求来决定。例如，如果喜欢口感软嫩且有弹性的肉，猪舌头和前腿肉是很好的选择；如果追求极致的细腻和鲜嫩，梅花肉和里脊肉则更为推荐。