要腌制出嫩滑的牛肉，请按照以下步骤操作：
选材与切片
选择新鲜牛肉，如牛里脊肉、梅花肉或腱子肉。
将牛肉逆着纹路切成薄片，厚度约为1-2毫米。
腌制调味
准备葱姜水：将葱白和姜片捣碎后，加入适量清水浸泡十分钟。
在牛肉中加入蚝油、老抽、葱姜水，抓拌均匀，让牛肉吸收调料。
加入适量盐，帮助牛肉吸收水分。
加入蛋清，继续抓拌，使牛肉更加嫩滑。
加入淀粉，抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。
最后加入食用油，防止牛肉粘连。
冷藏腌制
将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，让牛肉充分入味并锁住水分。
炒制
从冰箱取出腌制好的牛肉，快速划散后放入热油中快速翻炒至熟透。
以上步骤可以帮助您腌制出嫩滑可口的牛肉。请根据个人口味和具体烹饪方法适当调整调料的用量