鱼露是一种传统调味品，主要流行于中国广东、福建地区以及东南亚料理中。它由小鱼虾或水产品加工下脚料经过腌渍、发酵和熬炼等过程制成，味道咸鲜，色泽通常为琥珀色。鱼露富含氨基酸、蛋白质、矿物质和维生素，是许多菜肴增添鲜味的重要成分。
鱼露的制作：
原料：
通常使用低值鱼虾或水产品加工下脚料。
过程：
包括腌渍、发酵和熬炼，利用鱼体中的蛋白酶及其他微生物对原料中的蛋白质和脂肪进行分解。
成分：
含有18种以上的氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，以及钙、碘等矿物质和维生素。
鱼露在烹饪中的应用非常广泛，尤其适合与海鲜、炒菜和炖汤等菜肴搭配，能够显著提升食物的风味。
鱼露在不同地区可能有不同的名称和制作细节，但其核心特点——利用鱼虾发酵制成的调味品，富含氨基酸和矿物质，赋予食物独特鲜味——是共通的