在制作肉馅或肉制品时，打水是一个常见的处理步骤，旨在增加肉类的嫩滑度和口感。根据不同的食谱和制作需求，打水的量会有所不同。以下是一些参考信息：
1. 对于猪肉馅，一个常见的建议是使用2:1的比例，即一斤猪肉中加入半斤水。
2. 如果使用花椒水代替清水，可以增强去腥效果，并且让肉馅更加鲜嫩多汁。
3. 对于不同的肉类和不同的食品，打水的量也会有所变化。例如，纯肉馅一般打水6-8两，而含有一定量水分的生肉做馅，打水量可能在0.8~1倍之间。
4. 在卤肉时，大件食材如烧鸡、酱牛肉，可能需要更多的水分来保证充分吸收卤水，而小件食材如鸡爪、鸡翅，水分需求会相对较少。
5. 对于做皮冻，肉皮与水的比例大约是1:2-3。
6. 炒肉时，由于肉类本身含有水分，通常不需要加入过多水，三两水通常足够使肉类充分煮熟。
总结来说，一斤肉最多能打一斤半的水，但具体打水量应根据肉的种类、所制作的食物以及个人口感进行调整。请根据具体情况灵活掌握